Jika Anda pernah bermimpi menghadirkan aroma hangat ala toko roti premium langsung di rumah, kini saatnya mewujudkannya.
Kami membawakan resep Egg Tart yang begitu mudah, cepat, dan menghadirkan sensasi "bakery glow" tanpa proses rumit berjam-jam. Kulitnya berlapis renyah seperti pastry profesional, dengan pusat custard yang lembut, mengilap, dan tidak terlalu manis. Yang paling menarik? Anda bisa membuatnya tanpa teknik lamination ribet, cukup dengan rough puff yang super singkat!
Mengapa Anda Wajib Coba Resep Ini?
Biasanya, egg tart membutuhkan dua jenis adonan atau proses lipat berulang yang cukup melelahkan. Dengan metode rough puff, Anda tetap mendapatkan lapisan-lapisan yang renyah dan rapuh tanpa usaha berlebih. Custard yang kami gunakan pun memadukan karakter pastel khas Portugis, lembut, kaya rasa, dan berwarna cantik namun tetap ringan seperti tart yang sering terlihat di kedai-kedai dim sum. Satu lagi: Anda tidak butuh cetakan khusus. Cupcake pan saja sudah cukup!
Sekilas Tentang Gaya Egg Tart
Egg tart dari Portugis umumnya punya warna lebih karamel dan rasa yang lebih pekat. Versi hybrid ini memadukan dua dunia: kulit rough puff yang renyah, custard yang sangat halus, dan tingkat manis yang pas. Tidak menempel di langit-langit mulut, tidak bikin enek, dan sangat menggoda saat baru keluar dari oven.
Peralatan Penting
Agar proses makin mudah, siapkan:
- Cupcake pan
- Food processor
- Rolling pin
- Cutter diameter 9–10 cm
- Saringan halus
- Parchment
- Kuas pastry
- Garpu
- Dan satu buah loyang besar untuk alas saat memanggang
Bahan-Bahan
A. Rough Puff (Kulit Tart)
- Tepung terigu
- Gula halus
- Garam halus
- Mentega dingin berbentuk kubus
- Sour cream dingin
B. Custard
- Kuning telur
- Susu evaporasi
- Susu kental manis
- Vanilla
- Sejumput garam
C. Tambahan
- Sedikit mentega lembut untuk olesan pan
Panduan Membuatnya
1. Membuat Rough Puff Super Cepat
Padu padankan tepung, gula halus, dan garam dalam food processor. Masukkan mentega dingin hingga tercampur dengan tekstur butiran kecil. Tambahkan sour cream supaya adonan menyatu namun tetap kasar (shaggy dough). Bentuk menjadi persegi panjang di antara dua lembar parchment dan pipihkan hingga setebal kurang lebih 1,5 cm.
Lipat adonan seperti brosur tiga bagian, bungkus, lalu bekukan 15 menit. Keluarkan, pipihkan lagi, dan ulangi proses lipat. Bekukan sekali lagi. Setelah itu, bagi dua adonan agar lebih mudah dipipihkan.
2. Mempersiapkan Kulit Tart
Olesi cupcake pan dengan mentega. Pipihkan adonan hingga setebal 0,5 cm, cetak lingkaran, lalu tekan perlahan ke setiap cup hingga menempel rapi. Simpan di lemari es selagi menyiapkan custard.
3. Membuat Custard yang Halus dan Mengilap
Campur kuning telur, susu evaporasi, susu kental manis, vanilla, dan garam. Aduk perlahan, jangan sampai berbusa. Saring dua kali agar hasilnya mulus, licin, dan tanpa gelembung.
4. Proses Pemanggangan
Panaskan oven hingga 400°F (sekitar 200°C). Letakkan cupcake pan di atas loyang untuk distribusi panas yang stabil. Isi setiap kulit tart hingga 75 persen, lalu pecahkan gelembung yang muncul. Panggang 10 menit hingga pinggirannya mulai kecokelatan. Turunkan suhu ke 350°F (sekitar 175°C) dan panggang beberapa menit lagi sampai bagian tengah custard bergoyang lembut namun tidak cair.
Dinginkan sebentar sebelum memindahkannya ke rak.
Pro Tips Agar Hasilnya Sempurna
- Semakin dingin bahan, semakin renyah lapisannya.
- Jangan mengolah adonan terlalu lama, potongan mentega yang masih terlihat justru menciptakan lapisan cantik.
- Saring custard dua kali agar permukaannya mengilap tanpa bintik.
- Pastikan adonan menempel hingga ke sudut cetakan untuk mencegah kebocoran.
- Keluarkan saat custard masih bergoyang lembut untuk tekstur terbaik.
Ide Variasi Rasa yang Wajib Anda Coba
- Tambah parutan kulit jeruk atau lemon untuk aroma yang segar.
- Tabur sedikit kayu manis saat masih hangat.
- Oleskan sirup gula tipis untuk efek glossy.
- Tambahkan satu kali lipatan ekstra pada adonan untuk tingkat keripik maksimum.
Cara Menyajikan dan Menyimpan
Egg tart terbaik dinikmati hangat atau suhu ruang setelah custard mengeras dengan sempurna. Simpan sisa tart di kulkas hingga 24 jam, lalu hangatkan sebentar di oven agar kulitnya renyah kembali. Adonan rough puff juga bisa dibekukan sampai sebulan—tinggal cairkan semalaman saat akan digunakan.
Troubleshooting
- Bagian bawah berminyak? Adonan terlalu hangat, kerjakan lebih cepat dan lebih dingin.
- Custard amblas? Mungkin terlalu penuh atau kurang matang.
- Permukaan bergelembung? Pastikan semua gelembung dipecah sebelum dipanggang.
- Kulit keras? Terlalu sering diuleni saat kondisi hangat, jaga suhu adonan tetap dingin.
Penutup
Lykkers, resep Egg Tart ini adalah cara paling sederhana untuk mendapatkan camilan berkelas yang biasanya hanya ada di toko roti ternama. Dengan lapisan kulit yang renyah, custard lembut berkilau, dan langkah-langkah yang sangat bersahabat, kami jamin Anda bakal ketagihan membuatnya lagi dan lagi.
Siap menggoda keluarga dan teman dengan Egg Tart super mewah buatan rumah? Versi mana yang akan Anda coba lebih dulu?
